La comida es mejor con unos chilitos en escabeche. Son el acompañamiento perfecto para muchos platillos y hacerlos es muy sencillo.
Para esta receta, te recomiendo conseguir unos jarritos tipo Mason, porque tienen sello hermético y ayudan a conservar los chiles por meses.
Puedes usar los mismos ingredientes e instrucciones para hacer otros tipos de verduras en escabeche, como papitas galeana, coliflor, champiñones...
Ingredientes:
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cortada en trozos o rodajas
3 zanahorias cortadas en rodajas delgadas
20 piezas de chile jalapeño cortado en rajas, rodajas o enteros, según prefieras
5 hojas de laurel
15-20 piezas de pimienta gorda
4 piezas de clavo de olor
3 cucharaditas de orégano
4 dientes de ajo, cortados en rebanaditas
2 cucharadas de sal de mar
3 tazas de agua
1 1/2 taza de vinagre blanco
Instrucciones:
En una olla profunda, calienta el aceite y acitrona la cebolla.
Añade los chiles, el ajo y las zanahorias y deja que se cocinen por 2 minutos.
Agrega el agua, el vinagre y todas las especias.
Cocina hasta que las verduras estén bien cocidas.
Deja que se enfríen y guarda en Mason jars o en un recipiente que no permita que les entre el aire para que se conserven más tiempo.
Eso es todo. Podrás tener chiles en escabeche naturales cuando quieras.
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