El mole es una salsa hecha a base de chiles y chocolate, que se espesa con masa o pan. Es uno de los platillos más representativos y deliciosos de la cocina mexicana, pero mucha gente piensa que hacerlo desde cero es complicado. En realidad no lo es. Aunque lleva una lista extensa de ingredientes, su preparación es sencilla y el resultado es maravilloso.
Dependiendo de cómo lo prefieras, puedes ajustar los ingredientes para hacerlo más picante o más dulce. Se puede hacer con una base de cacahuates, almendras, o ambos. Puedes usar los chiles secos que más te gusten y puedes usar pasitas e incluso arándanos para endulzarlo.
Esta es la receta básica, que tú podrás ajustar a tu gusto personal. ¡Espero que lo disfrutes!
Ingredientes para la salsa:
4 piezas de chile ancho
2 piezas de chile guajillo
2 piezas de chile pasilla
1 pieza de chile morita
1 pieza de plátano macho
1 rebanada de pan o 1 tortilla de maíz amarillo
1/2 cebolla blanca
3 dientes de ajo
20 gr. de ajonjolí para la salsa + ajonjolí adicional como decoración
100 gr. de cacahuate (puedes agregar almendras si lo quieres "almendrado")
5 piezas de clavo de olor
75 gr. de pasitas
1 chucharadita de anís entero
1 raja de canela
1/2 cucharadita de comino entero
2 tabletas redondas de chocolate mexicano (¡no uses Hershey's como lo hizo alguien que conozco!) NOTA: puedes agregar más, si lo quieres más dulce.
1 litro de caldo de pollo (puedes usar más si lo quiere menos espeso)
Para el resto del platillo:
6 piezas de pollo (muslo y pierna, tradicionalmente, pero puedes usar pechuga o incluso carde de puerco)
sal y pimienta al gusto
aceite, como se vaya necesitando
Instrucciones:
Tuesta todos los ingredientes (excepto el chocolate; el chocolate se agrega hasta el paso 4). Puedes usar un poquito de aceite si gustas.
En un procesador de alimentos o en la licuadora, muele todos los ingredientes tostados y agrega el caldo de pollo para que se mezcle bien y sea más fácil colarlo después.
Pasa la mezcla por un colador y cocina en una olla con un poco de aceite.
Agrega el chocolate y remueve para que se incorpore bien y para evitar que el mole se pegue a la olla. Agrega más caldo de pollo si te parece muy espeso. Prueba la sazón y agrega más sal o chocolate si lo prefieres. Si lo quieres más picante, solo tuesta y muele más chiles.
Dora el pollo en una sartén hasta que esté bien cocido y luego agrégalo a la salsa. (Como alternativa, puedes hervir el pollo en lugar de dorarlo y aprovechar el caldo para hacer la salsa).
Sirve en un plato y decora con ajonjolí.
¡Es todo! Espero que te animes a prepararlo, porque créeme que sabe muchísimo mejor que el de bote.
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