Esta receta la probé en un restaurante italiano y me gustó mucho, así que traté de hacer mi propia versión. Es una ensalada "pesada" por los ingredientes que lleva; no es la típica ensalada que comerías cuando estás a dieta. Lleva una vinagreta simple que le da mucho sabor.
Nota: El queso gorgonzola le da un toque cremoso, pero es un queso de sabor fuerte. Si no te gustan los quesos de ese tipo, puedes sustituirlo por algo más delicado, como el queso feta.
Nota 2: Puedes conseguir la mezcla de lechugas ya preparada. Se llama "Ensalada Romana" y lleva Radicchio, que es como una lechuga más firme de color rojizo. Puedes conseguir la mezcla en cualquier supermercado.
Ingredientes:
Mezcla de lechugas (puedes agregar espinaca baby si gustas).
80 gr. de avellanas tostadas y partidas en mitades
200 gr. de pancetta o tocino
50 gr. de queso gorgonzola
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de vino tinto o de manzana
el jugo de una lima
sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Prepara la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el jugo de lima. Puedes poner todo en un frasco de vidrio y agitarlo hasta que esté bien mezclado. Revisa la sazón y ajusta si es necesario.
Corta el tocino o pancetta en trocitos pequeños y cocina en una sartén hasta que esté doradito.
Coloca la mezcla de lechugas con el radicchio en una ensaladera.
Agrega las avellanas, el queso gorgonzola, el tocino y la vinagreta a la lechuga y mezcla todo bien.
Sirve. Puedes agregar un poco de queso parmesano si lo deseas.
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