Platillo español por excelencia, la Paella es una maravillosa forma de elevar el arroz para convertirlo en algo delicioso, rendidor y fácil de preparar.
La paella valenciana es la versión original de este platillo, pero hay muchas variaciones dependiendo de la región de España en la que se prepare. La versión que preparo yo es una que tuve la oportunidad de comer en Madrid y la aprendí de una española, así que no está muy alejada de la paella auténtica.
El ingrediente clave para una rica paella en mi opinión es el azafrán. El azafrán es una especia que deriva de los pistilos de una flor específica, que en realidad no sé cuál es, jaja. Son unas hebras de color rojo con muchísimo sabor y olor, pero que pueden ser un poquitín caras. Una cajita de 2 gr. cuesta aproximadamente 280 pesos, pero dura suficiente para hacer unas 4 paellas. Puedes comprar un sazonador en polvo de paellas, pero la verdad nunca sabrá igual que el azafrán real. Te recomiendo invertir en una cajita de azafrán. Para mi, es uno de los pequeños tesoros de mi cocina.
Ingredientes:
2 tazas de arroz de grano corto
medio gramo de azafrán (puedes agregar un poquito más si te gusta más fuerte)
1 pimiento rojo, cortado en rajas
1/2 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
6 tomates guaje
10 piezas de camarón grande
1/2 taza de chícharos congelados (no te recomiendo usar chícharos enlatados)
3 cucharaditas de aceite de oliva
750 ml de caldo de pollo
sal al gusto
opcional: puedes agregar otros mariscos (solo lávalos muy bien para remover la arena que puedan tener), o puedes agregar muslitos de pollo si prefieres.
Instrucciones:
Usando un rallador de queso, "ralla" el tomate para que quede solo la pulpa. Descarta la piel del tomate.
En una olla amplia (por lo menos 30 cm de diámetro), calienta el aceite de oliva, y acitrona la cebolla y los ajos.
Cuando la cebolla y los ajos ya estén tomando color, agrega la pulpa de tomate y cocina por unos 5 minutos. Sazona con sal al gusto. A esto se le llama sofrito.
Agrega el arroz SIN LAVAR al sofrito y mezcla. Deja cocinar por unos 3 minutos más.
Agrega el caldo de pollo y con cuidado, agrega los pimientos, los chícharos y el azafrán.
Acomoda los camarones (ve la foto de abajo para que sepas cómo deben quedar acomodados) y prueba el caldito para ver que no le falte sal. Ajusta la sazón si es necesario.
Deja cocinar a fuego medio, cuidando que el caldito no se consuma por completo. El arroz toma unos 15-18 minutos en cocinar. Si lo pruebas y sigue crudo, agrega un poco más de caldo de pollo SIN REMOVER el arroz.
Cuando ya esté bien cocido, déjalo tapado unos 10 minutos antes de servir.
¿Te animas a hacerla?
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