Suena raro, pero créeme que es DE-LI-CIO-SO. Este panqué lleva una rica porción de calabacitas que le va a gustar hasta a los que no les gustan las verduras. Ni cuenta te vas a dar de que tiene calabacitas, que hacen que esté panecito sea muy húmedo y maravilloso. Las calabacitas se cocinan con un jarabe de piloncillo y especias que las hacen riquísimas.
Incluso al día siguiente, conserva su frescura y se mantiene húmedo, así que es muy recomendable si lo quieres hacer un día antes de servirlo. Está basado en una receta que me dió una chef repostera profesional, aunque la modifiqué un poco. No dejes que los ingredientes se asusten. Prúebalo por lo menos una vez y te prometo que te va a encantar!
Ingredientes para el jarabe:
1 raja de canela
1 pieza de anís estrellado
2 trozos pequeños de piloncillo (unos 60 gr.)
5 piezas de clavo de olor
1 pizca de sal de mar
425 gr. de calabacitas ralladas
1/4 taza de agua
Ingredientes para el pan:
280 gr. de harina
1/2 taza de cocoa en polvo
1/2 cucharadita de sal
/2 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
240 gr. de azúcar
2 huevos
135 gr. de mantequilla derretida
Instrucciones:
En una sartén, coloca todos los ingredientes para el jarabe, excepto las calabacitas.
Cocina por unos 10 minutos, hasta que se disuelva el piloncillo.
Retira los trozos de canela, anís y clavo y agrega las calabacitas ralladas.
Mezcla bien con el jarabe y cocina por unos 5 minutos.
Mientras, en un recipiente, mezcla todos los ingredientes para el pan hasta que se incorporen por completo.
Agrega las calabacitas e incorpora.
Engrasa un molde para hornear panqués (puedes poner papel encerado para hornear, si lo prefieres) y vacía la mezcla en el molde.
Hornea por 50 - 60 minutos a 180°C. Inserta un palillo en el centro del panqué. Si el palillo sale seco, significa que ya está listo. Hornea más tiempo si es necesario.
Retira del horno y déjalo enfriar.
Verás que es un panqué increíble.
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