Pastel de Zanahoria

La primera vez que probé un pastel de zanahoria, creí que era algo rarísimo. Tenía como 5 años y no me quedaba claro por qué alguien arruinaría un hermoso pastel poniéndole verduras. Luego lo probé y me encantó.

A pesar de ser un pastel muy popular, hacerlo sí tiene su chiste. Si le pones demasiada harina o azúcar, queda muy pesado o empalagoso. A mi me gusta aparte que mi pastel de zanahoria tenga trozos de fruta, coco, pasitas, nueces... Eso lo hace más rico y le da una textura distinta al simple pan de zanahoria.

Esta receta resulta en un pastel húmedo, con mucho sabor y que no es muy empalagoso. Espero que te guste.

Ingredientes para el

• 1 1/4 de taza de puré de manzana (si no lo consigues, puedes sustituir con 1 1/4 taza de leche y 1 taza de aceite)

• 1 1/3 taza de azúcar

• 3 huevos

• 2 tazas de harina

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear

• 1 pizca de sal

• 1 cucharadita de canela en polvo

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1 lata de piña en almibar

• 1 taza de coco rallado

• 1 taza de pasitas

• 1 taza de nueces picadas

• 2 tazas de zanahoria rallada

Ingredientes para el betún:

• 2 paquetes de queso Philadelphia (de 210 gr. cada uno)

• 1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1 1/2 taza de azúcar glass (puedes usar más si te gusta más dulce)

Instrucciones para el pan:

1. Precalienta el horno a 180°C o 350°F.

2. En un recipiente, mezcla todos los ingredientes para el pan hasta que se incorporen bien.

3. Vierte la mezcla en dos moldes redondos para hornear de máximo 30 cm de diámetro. Te recomiendo cubrir los moldes con papel para hornear para evitar que se peguen.

4. Hornea por aproximadamente 30 minutos. Al transcurrir ese tiempo, revisa el pan. Si al insertar un palillo en el pan, éste sale seco, ya están listos. De lo contrario, sigue horneando hasta que el palillo salga seco al hacer la prueba. Recuerda que el tiempo que se hornea depende del tipo de horno que tengas.

5. Cuando ya estén listos, retira del horno y deja enfriar por completo.

Instrucciones para el betún:

1. Bate el queso crema y la mantequilla hasta que se hagan cremosos.

2. Agrega la vainilla y el azúcar glass poco a poco y continúa batiendo hasta que se incorporen por completo.

3. Prueba el betún, si lo quieres más dulce, agrega más azúcar.

Para armar el pastel:

1. En una base para pastel, coloca uno de los panes.

2. Cubre con una capa generosa de betún y coloca el segundo pan encima del betún.

3. Cubre el segundo pan con betún, esta vez cubriendo también las orillas del pastel.

4. Puedes decorar con nueces, coco, canela, pasas, piña o lo que más te guste.

Tu pastel ya está listo para servir. Si no lo vas a comer de inmediato, manténlo en refrigeración para evitar que el betún se derrita.